男子外賣吃到“淋巴肉”！“淋巴肉”真的有害嗎？
時間：2023-01-08 09:08:00
原創 ：阮光鋒
最近，一名來自湖北黃石的夏先生在社交媒體上發布視頻表示，自己點了份外賣，其中青椒炒肉的肉片疑似用的淋巴肉。
當記者針對此事進行采訪時，夏先生表示，自己收到的外賣青椒炒肉里面的肉（懷疑）用的是淋巴肉，聯系商家退款竟遭到店家威脅，他錄了音。并將錄音公布了，隨后當地市場監管部門介入調查。
什么是淋巴肉？吃了會有危害嗎？如何分辨淋巴肉？
1. 什么是淋巴肉？
“淋巴肉”通常是指未摘除淋巴組織的肉類，比如未剔除頸部淋巴結的豬牛羊“血脖肉”和喉氣管肉。
淋巴結是動物體內免疫系統的重要組成部分，它是動物體內清除病原體的器官，可以過濾淋巴、吞噬侵入動物體內的病原微生物等有害物質。
一般來說，在動物宰殺時，淋巴結中的病菌、病毒等還來不及被清除，在后續的烹飪中也難以保證被徹底殺滅；也可能因為加熱不徹底或者操作不規范，導致污染其他食物，如果人不小心食用，就可能感染疾病，帶來健康風險。所以，在肉品正式上市前，都要經過嚴格的檢驗檢疫，剔除有害部位，降低食用風險。
以豬肉為例，在屠宰時就會將甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結等非食用部分摘除，也就是常說的“去三腺”過程，這個過程也就基本將有害的淋巴結剔除了。據我國《生豬屠宰產品品質檢驗規程》規定，對檢出的病變淋巴結和膿腫要進行修割處理。
牛肉、羊肉、禽肉等基本也都是如此。一般來說，通過正規渠道在市場上采買的肉不會是淋巴肉，所以上述商家使用的是不是淋巴肉，有待相關部門給出最后的檢驗結果。
2. 食用淋巴肉的危害有多大？
流入市場的肉類，首先必須要經過檢驗檢疫的，在屠宰過程中會有一個摘三腺的過程，把甲狀腺、腎上腺以及有病變的淋巴結摘掉，經過這些檢驗加工處理的肉類是可以放心食用的。
即使不小心吃到了淋巴肉，也不意味著就一定有害。
首先，并不是所有淋巴結都有害。
實際上，“去三腺”過程強調去除的也是病變淋巴結。而正常的淋巴結在做熟之后吃的風險也不大。通常情況，只有動物本身有病+大量病變淋巴結里邊的病原體沒有殺滅+大量食用，這三個條件同時發生，人們才可能面臨感染病原的風險。對于絕大多數人來說，吃淋巴肉而感染疾病的風險是非常小的。
其次，動物和人的淋巴組織是遍布于全身的，正常的淋巴是無法徹底摘除的。
廣義上的淋巴肉指的是那些帶有比較明顯淋巴結的肉，而動物身體的其余部分也可能含有少量淋巴結。比如豬體內就有幾百個淋巴結，遍布全身各處，無法完全去除，如果需要全部去除，還會破壞胴體的完整性，增加生肉被環境污染的風險。因此只要吃過豬肉，絕大多數人可能都吃過淋巴結。
不過，正規豬肉在屠宰進入市場前都要經過檢驗檢疫，只要檢驗檢疫合格，有淋巴結的肉和其他部位肉沒有本質區別，是可以放心食用的。
3. 如何分辨淋巴肉？
網上也有人推薦一些分辨淋巴肉的技巧，比如摸一摸是否有顆粒感、是否粘手、聞一聞是否有腥臭味、看顏色是否有光澤等，但這些方法其實都難以準確分辨，而且操作起來也不方便。
比如，因為肉種類不一樣、儲存時間、儲存條件，甚至是銷售場所光線的問題，肉的色澤都會有差異；大家買肉的時候都用手去摸一摸、拿起來聞一聞就更不實際，本身用手摸就有交叉污染風險，不符合食品安全的良好操作規范要求；即使肉有腥臭味了，也不一定是因為淋巴肉，其他細菌污染導致腐敗也會有異味。
其實，我們應該做的還是：
1.盡量去正規的超市、市場及電商平臺購買肉類。目前市售的肉類，摘除三腺已是標準操作，大家只要是在正規商超、市場渠道購買就不用太擔心，按照正確的烹飪方式做熟做透后再食用，不會有健康危害。
2.不要購買來歷不明的肉類，尤其是不要貪便宜。私屠濫宰、暗中交易、走私的肉類中的沒有去除三腺，或者有病變等情況的可能性要大得多，大家千萬不要購買，也不要因為貪便宜而冒險。
3.不放心的肉，不買。當然，如果買肉的時候，大家沒把握，對肉的顏色或者味道等覺得不放心，那也可以選擇不購買，換其他地方買。
