含有抗生素的雞，還是不是一只好雞？
作者：阮光鋒
時間：2017-09-27 15:53:00
近日，有報道稱多家機構發(fā)布的一份報告披露了20多家知名快餐連鎖企業(yè)使用抗生素的情況，其中星巴克、漢堡王、DQ冰雪皇后等都位列最低的F等級，還稱麥當勞在美國將采購不用抗生素的雞肉，而中國卻不變。一時間，又將肉類食品中的抗生素問題推到風口浪尖，很多人又開始擔心碗里的肉到底還能不能放心的吃。動物中為何要用抗生素？抗生素殘留到底可怕嗎？還能放心吃嗎？
什么是抗生素？
抗生素，又叫抗菌藥，包括抗生素和人工合成抗菌藥，它能夠殺死細菌或阻止細菌生長，可用于預防和治療細菌性感染。其中，用在動物身上的抗菌藥就是“獸用抗菌藥”，常使用的包括青霉素、頭孢菌素等抗生素，以及氟喹諾酮類、磺胺類、喹惡林類合成抗生素。而用在人身上的就是人用抗生素。
為什么在農業(yè)養(yǎng)殖過程中要用抗生素？
在動物養(yǎng)殖過程中，使用抗生素最主要的目的是預防動物生病。
和人類一樣，動物也會生病。許多致病菌，如大腸桿菌O157、副傷寒沙門氏菌等，不僅會感染動物，而且會通過食物鏈感染人。由于我們對肉類的需求越來越大，因此需要采取工業(yè)化集中養(yǎng)殖模式。但高密度養(yǎng)殖，疾病很容易傳播。一旦養(yǎng)殖動物生病，不僅會造成動物死亡、經濟損失，甚至會使人也患上疾病。而在養(yǎng)殖過程中合理使用抗生素，既能保證動物的健康生長，減少動物和人患病的幾率，也保障了我們的食品安全和人類健康。可以說，抗生素的出現和使用不僅預防與控制了動物疫病，也為人類健康作出了貢獻。
使用抗生素的另外一個目的是促進動物生長。人們發(fā)現某些抗生素在低劑量下可以提高動物出肉率，但機理并不明確。可能的原因是通過改變動物胃腸道菌群結構，影響飼料的發(fā)酵和消化吸收，進而提高飼料轉化率。但抗生素的使用量也并不是越多越好，有研究發(fā)現使用量增加到一定量后繼續(xù)增加并不能進一步提高飼料轉化率，不過農戶未必知道這一點。
抗生素殘留很可怕嗎？
抗生素在現代農業(yè)中的應用在目前的科技水平下是不可避免的，所謂的完全不含抗生素的肉、蛋、奶也幾乎是不存在的，也不一定更安全。試想，如果是生病沒有及時治療而病死的動物肉呢？
當然，消費者最擔心的是“抗生素殘留”會不會有危害。實際上，抗生素的使用并不是完全沒有限制、想怎么用就怎么用的。世界各國對抗生素的使用都有嚴格的限制標準。以我國為例，對于批準作為獸藥使用的抗菌藥，我國也有自己的嚴格規(guī)定。
我國要求，所有的抗生素在批準使用前都要履行嚴格的審批手續(xù)，必須完成相關的藥學、安全性和藥效試驗，并經過嚴格的評價和審查后方予批準生產、使用。除此之外，我國還規(guī)定獸用抗生素在使用過程中必須規(guī)范使用。所謂規(guī)范使用，是指使用的獸用抗生素產品必須是經國家獸醫(yī)行政管理部門批準的，并嚴格按產品標簽和說明書使用，包括使用動物對象、適應癥、用法和用量、休藥期等。
可以認為，只要按照安全標準的要求使用，并嚴格遵守停藥期的規(guī)定，肉類中的那點抗生素殘留量根本不足以威脅人類健康，含有抗生素的雞也可以是一只好雞。
麥當勞在美國使用無抗雞？
報道中還稱，麥當勞在美國使用不含抗生素的雞，而在中國卻繼續(xù)使用有抗生素的雞。這是真的嗎？
其實，麥當勞在美國停止使用的只是“用過人用抗生素的雞”，并不是完全不用抗生素的雞。
抗生素分為獸用抗生素和人用抗生素。如果二者不跨界使用，那么細菌對獸用抗生素產生的耐藥性對人的威脅并不大。但如果這個抗生素在動物和人身上都用了，那細菌在動物身上進化出的耐藥性就會影響人了。這個危害就會很大。因此，各國在制定政策法規(guī)時需要盡可能將人用抗生素和獸用抗生素分開。
但在生產實踐中，出于成本、易用性、安全性等各方面的考慮，還是可能有些交叉。不過，為了降低可能的抗生素耐藥性，麥當勞停止使用“用過人用抗生素的雞”了，獸用抗生素并沒有禁止。
抗生素殘留真正的危害在于耐藥性
既然抗生素殘留本身的安全性并不大，為何我們還要如此重視呢？其實，如果有較多的抗生素殘留，真正威脅我們的也不是殘留本身，而是抗生素耐藥性，而濫用抗生素更會增加抗生素耐藥性。
抗生素耐藥性最直接的表現就是現有抗生素無法起作用。過去90年，抗生素成為治療很多疾病的良藥，很多疾病只要使用一點抗生素就可以治好。但一旦細菌產生耐藥性，現有的抗生素就無法殺滅細菌，直接后果就是對于一些疾病你束手無措、無藥可用。想象一下：如果現在可以用來對抗感染和疾病的抗生素突然一天全部失效了，會是多么危險的事情？一個小小的闌尾手術或僅僅是一次肺炎也會變得致命。
實際上，目前由于抗生素濫用，細菌的耐藥性也日益嚴峻，一些常用的抗病毒、抗真菌和抗寄生蟲藥物的耐藥問題也日益嚴重，這才是我們需要警惕的。
抵御抗生素耐藥性，需要全球行動
如果我們現在不對抗菌素耐藥問題采取行動，無藥可用就會變?yōu)楝F實。正因如此，世界各國都在對抗生素的使用都有嚴格的政策管制。
今年，在世衛(wèi)組織、聯合國糧農組織以及世界動物衛(wèi)生組織的共同倡議下，第71屆聯合國大會于9月21日在紐約召開高級別峰會，為全球共同抗擊抗微生物藥物耐藥性做出承諾并制定國際議程。而我國也在早些時候發(fā)布了《遏制細菌耐藥國家行動計劃》，都在同耐藥性做斗爭。當然，抵御抗生素耐藥性并不是一日之功，我們還有很長一段路要走。
