一、背景信息

　　近期，國家食品藥品監督管理總局發布了預防織紋螺食物中毒的風險警示，提示織紋螺含有河鲀毒素，誤食后會導致食物中毒。之前也曾有食用含河鲀毒素的烤魚片或織紋螺導致中毒的報告。

　　二、專家解讀

　　1、河鲀毒素屬于劇毒物質，可引發急性中毒。

　　河鲀毒素是自然界毒性最大的非蛋白質神經毒素之一，毒性約為劇毒氰化鈉的1,250倍，該毒素理化性質穩定，煮沸、鹽腌、日曬等均不能將其破壞，甚至100℃加熱5小時仍不能將毒素完全破壞。

　　河鲀毒素中毒潛伏期一般在10分鐘至3小時，患者首先感覺面部或手腳感覺異常，隨后可能出現眩暈或麻痹，也可能出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸癥狀，繼而可能會呼吸急促，并可能出現低血壓、抽搐和心律不齊，重者可致死亡。目前尚無特效解毒藥物，病死率高。

　　2、中毒原因是食用了含有河鲀毒素的食品。

　　河鲀毒素主要存在于河鲀和刺規等魚種中，在云斑裸頰蝦虎魚、加州蠑螈、織紋螺等中也存在。

　　導致河鲀毒素中毒原因主要包括：部分消費者抱有僥幸心理，盲目嘗鮮引發中毒；含河鲀毒素的食品同其他食品混在一起被捕撈或撿拾，誤食導致中毒；個別生產經營者未對食品原料進行嚴格篩選，導致含河鲀毒素的食品混入。

　　從近年河鲀毒素食物中毒案例來看，中毒主要發生在每年9月份至翌年5月份，沿海地區居多，內陸地區較少，中毒場所絕大多數為家庭。

　　三、專家建議

　　1、含有河鲀毒素的食品安全風險高，依法應禁止生產經營。食品生產經營者應落實企業主體責任，在收購、加工、經銷海產品、水產品等產品時應嚴格把關和挑選，防止有毒食品混入，要將挑撿出的有毒魚種、螺類等食品應進行統一銷毀處理，防止撿拾者誤食中毒。消費者發現違法生產經營含河鲀毒素食品的行為，可以撥打12331向食品藥品安全監管部門投訴舉報。

　　2、消費者切勿食用含有河鲀毒素的食品及其制品。不要撿食不認識的魚類、螺類等產品，應通過正規途徑采購；同時要提高防范能力，一旦發生河鲀毒素中毒，應立即自行催吐并盡快到醫院就醫。

　　本期專家：

　　王錫昌，中國食品科學技術學會理事、上海市食品學會副理事長兼秘書長、上海海洋大學食品學院院長、教授；

　　計　融，國家突發事件衛生應急專家咨詢委員會中毒處置組專家，國家食品安全風險評估中心應急與監督技術部副主任，研究員。

　　主要參考文獻：

　　[1]伍漢霖. 中國有毒及藥用魚類新志. 北京：中國農業出版社，2002.

　　[2]《國家衛生計生委辦公廳關于征求擬批準養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨為新食品原料意見的函》(國衛辦食品函〔2014〕299號).