這些魚可能含汞高，應(yīng)慎選
時間：2022-10-26 15:18:00
原 創(chuàng) ：馬冠生
在食品安全問題上，鉛、鎘、汞等重金屬一直備受關(guān)注，其中汞是在魚類中最為關(guān)注的一種重金屬。我們攝入的汞主要就來自魚類。汞，俗稱水銀，是常溫常壓下唯一以液態(tài)存在的金屬。食品中的汞有兩種形式：無機汞和有機汞，分別是汞的無機化合物和有機化合物，它們都對人體有害，但有機汞的毒性更強。 魚類中的汞便主要是一種毒性很高的有機汞—— 甲基汞。
甲基汞的健康危害
甲基汞是脂溶性物質(zhì)，在胃腸道吸收率非常高。吸收后的甲基汞能穿過血腦屏障，蓄積在脂肪含量高的腦組織中，逐漸引起腦功能受損，造成感覺、視覺、聽覺、語言、運動等多種功能障礙。日本曾發(fā)生的水俁病就是甲基汞中毒引起的神經(jīng)損害綜合征。兒童長期攝入甲基汞會明顯影響學(xué)習(xí)記憶能力、反應(yīng)速度和敏捷程度等。甲基汞不僅能穿過血腦屏障引起腦神經(jīng)功能受損，還能穿過胎盤屏障，直接損害胎兒健康，尤其是對胎兒發(fā)育中的大腦傷害最大。研究發(fā)現(xiàn)，孕婦攝入甲基汞后，在母親還沒有表現(xiàn)出任何癥狀的時候胎兒可能就已經(jīng)有了神經(jīng)系統(tǒng)損傷。
高汞魚類要少吃
不同魚類的甲基汞含量水平各異，一般大型肉食性魚類甲基汞含量相對較高，原因是汞能通過食物鏈進行富集，通常在一個水體中，浮游生物、小型草食性魚類、大型肉食性魚類體內(nèi)的甲基汞濃度逐級增高。
汞含量較高的魚類包括鯊魚（Shark）、劍魚（Swordfish）、鯖魚（King mackerel）、紅魚（Orange roughy）、方頭魚（Tilefish）、槍魚（Marlin）、金槍魚（Tuna）、旗魚（Sailfish）等。
汞含量較低的魚類包括鯰魚（Catfish）、鱈魚（Cod）、羅非魚（Tilapia）、比目魚（Flounder）、沙丁魚（Sardine）、三文魚（Salmon）、梭魚（Pickerel）等。
孕婦兒童風(fēng)險高
正如上面所說的，發(fā)育中的大腦對甲基汞的毒性作用更敏感。因此，孕婦和兒童甲基汞暴露的風(fēng)險更高，需格外注意，除了避免食用上述高汞魚類品種外，還應(yīng)控制魚類食用量。
2017年美國環(huán)保署和食藥局（EPA-FDA）建議育齡女性、孕婦、哺乳期女性和兒童這些敏感人群每周食用魚類2～3份（8～12盎司，相當于227～340克），也就是半斤左右，低齡兒童還應(yīng)該在此基礎(chǔ)上減量。
由于魚類既含有豐富的營養(yǎng)，又存在甲基汞污染，因此越來越多的研究致力于評估食用魚類的風(fēng)險和受益，雖然目前還沒有明確和統(tǒng)一的結(jié)論，但可以肯定的是，吃魚并非越多越好，在均衡膳食的基礎(chǔ)上，適量吃些汞含量較低的魚類，才是明智的做法。
《中國居民膳食指南（2022）》建議，每周最好吃魚2次或250～500克。
