東北油豆角是燉肉的，不是炒的
時(shí)間：2020-01-14 16:28:27
原創(chuàng)鐘凱
最近，云南昆明有十幾人吃東北油豆角中毒入院，昆明市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)迅速發(fā)布預(yù)警。
他們不僅提醒當(dāng)?shù)叵M(fèi)者謹(jǐn)慎購(gòu)買食用，還禁止食堂和農(nóng)村聚餐制作東北油豆角。
但我覺(jué)得呢，這個(gè)預(yù)警其實(shí)還差最關(guān)鍵的一句話。
“東北油豆角是燉肉的，炒著吃不好吃。”
實(shí)際上，這并不是東北油豆角第一次被政府部門(mén)“關(guān)照”。
比如下圖可見(jiàn)，云南省文山市在2017年也發(fā)過(guò)類似預(yù)警。
我見(jiàn)過(guò)的最夸張的是甘肅蘭州。
2010年當(dāng)?shù)孛襟w直接將東北油豆角稱為“毒豆角”，工商、公安還緊急出動(dòng)，圍剿“毒豆角”。
估計(jì)東北人民知道了會(huì)一臉茫然吧，你們咋這么神叨叨的？
豆角中毒你可能并不陌生，常見(jiàn)于四季豆，它主要是由皂苷引起的消化道不適。
但是只要燒熟煮透，皂苷就會(huì)被破壞，所以一般在家庭烹飪中很少出現(xiàn)中毒。
食堂或農(nóng)村宴席大鍋炒菜，容易因?yàn)榉床痪鶆驅(qū)е略碥掌茐牟煌耆?，進(jìn)而引起中毒。
東北油豆角就跟東北人似的，和南方纖細(xì)的四季豆相比，五大三粗，尤其里面的豆子特別耐煮，所以東北油豆角需要燉煮的時(shí)間就更長(zhǎng)。
實(shí)驗(yàn)證明，至少沸水煮15分鐘才能完全破壞東北油豆角里面的皂苷，而一般豆角10分鐘即可。
其實(shí)東北油豆角引發(fā)的中毒年年都有，尤其是現(xiàn)代物流讓這種東北特產(chǎn)走向全國(guó)之后。
比如2013年1月，深圳某公司食堂制作油豆角，按照常規(guī)做法，漂燙5分鐘，燉煮8分鐘出鍋。
結(jié)果飯后2小時(shí)陸續(xù)有人出現(xiàn)中毒癥狀，共有63人入院，絕大多數(shù)人是惡心、嘔吐，最能吐的哥們吐了15次之多。
好在豆角中毒一般不致命，及時(shí)補(bǔ)液和靜養(yǎng)，很快就恢復(fù)了。
當(dāng)然，你也別覺(jué)得東北人都會(huì)吃油豆角。
下面有請(qǐng)這位黑龍江的外星朋友，到臺(tái)上來(lái)，說(shuō)出你的故事：
你也許會(huì)問(wèn)，為什么東北油豆角在東北很少引起中毒？
原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)闁|北人吃油豆角基本上只有一種吃法，就是燉肉。（炒著吃很少，而且一般要切絲或切小塊）
不管是五花肉、大肥肉還是排骨、腔骨，只要燉爛乎了，都很好吃。
而且東北人都知道，油豆角最好吃的不是外面的皮，而是里面的豆，有的豆角品種甚至幾乎只吃豆子。
而要把豆子燉出面面的口感，沒(méi)個(gè)半小時(shí)是不行的，所以東北吃法很少中毒。
現(xiàn)在你知道了吧，“東北油豆角”不是“毒豆角”，是“肉豆角”。
再?gòu)?qiáng)調(diào)一次，“東北油豆角是燉肉的，炒著吃不好吃！”
