重口味的「五宗罪」，你知道嗎？
作者：阮光鋒
時間：2015-11-06 10:26:00
中國人的餐單里，咸味可是有非常重要的地位的。
有人說，咸是「百味之首」。
有句俗話：開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。這醬和醋，也都是以咸鮮為本的。
隨著飲食文化的交融，很多原來被指「飲食清淡」的地方，口味都變得越來越重，不分地域地，大家愈發喜愛「入味兒」。可是，在追求味覺刺激的時候，你是否知道食鹽也許會讓你換上各種疾病呢？今天就為大家細數鹽的「五宗罪」。
重口味的「五宗罪」，你知道嗎？
罪名一：高血壓、心血管疾病和中風
目前很多研究證實，食鹽的攝入量與血壓高低有聯系。最早的動物實驗中人們發現高食鹽攝入量會升高血壓。后來，在很多人群流行病學調查中也發現，如果膳食中食鹽攝入增加，會升高血壓；但減少食鹽攝入后血壓就會有降低的趨勢[3]。食鹽的主要成分是氯化鈉。鈉離子攝入過多會引起腎上腺和腦組織釋放一種因子，這種因子會使細胞興奮性增加，變得更容易“激動”，結果則表現為動脈收縮，血壓升高[4]。
血壓升高是導致心血管疾病的主要原因，大約62%的中風和49%的冠狀動脈心臟病的主要病因是高血壓[5]。《中風》雜志上的一項研究調查了美國2657名60歲左右的人，結果發現，每天的食鹽攝入量超過4克（以鈉的量計算），中風的幾率明顯高于每天吃食鹽少于1.5克的人，而且，每天食鹽攝入每增加0.5克，中風的風險就增加17%[7]。同樣，有前瞻性研究分析了食鹽攝入量與心血管疾病的關系，研究者對2436名芬蘭人進行了鈉含量測定，結果發現，當每天的食鹽攝入增加6克，因得冠心病死亡的人數增加了56%，得心臟病死亡的患者增加36%[6]。長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險，進而還會使得人們更容易患中風和冠狀動脈心臟病等心血管疾病。
罪名二：肝腎臟疾病
腎臟是人體的一大重要代謝器官，人體的代謝廢物很多是通過腎臟，最終以尿液排出體外。尿液中的蛋白質含量增加是腎臟損傷、腎臟疾病的一個危險信號[8]。
食鹽也是經過腎臟通過尿液排出體外的。在動物實驗中，人們發現高食鹽攝入量會使得尿液中蛋白質的量升高；后來，在人體中的繼續研究也發現，高食鹽攝入量也會升高尿液中的蛋白質含量，而這恰恰是腎臟功能發生問題的危險信號[8]。對1966年至2004年間發表的關于食鹽與腎臟疾病的人群研究證據進行綜合分析認為，高鹽膳食會增加腎臟負擔，導致腎臟損傷，可能會加大患腎臟疾病的風險[9]。英國“鹽與健康共同行動”組織(Consensus Action on Salt and Health，CASH)也提示食鹽過多會增加腎臟疾病的風險，對于腎臟功能本來就不是很好好的人來說就更需要謹慎[8]。
重口味的「五宗罪」，你知道嗎？
罪名三：骨質疏松和腎結石
雖然流行病學調查研究很早就發現，長期高鹽飲食的人們更容易患腎結石和骨質疏松癥等疾病，但很長時間以來都沒有弄明白原因。最近，艾伯塔大學( University of Alberta)醫學研究人員通過動物實驗和細胞實驗發現可能是鈉離子代謝造成的[10]。
食鹽含有鈉離子，研究發現，鈉和鈣在人體中代謝是有聯系的，它們由同一種分子調節。鈉離子從人體排出時，還會攜帶一部分的鈣離子，因此，鈣的排出量也會增加。如果平時膳食食鹽攝入過多，排鈉增加的同時也會增加鈣的排出，尿鈣水平升高[10]，可能導致骨骼變薄和骨質疏松癥，也增加骨折的風險。另外，尿液中的鈣離子增多，還會增加腎結石的風險[4][10]。
罪名四：胃癌
1996年，歐洲癌癥預防中心對歐洲24個國家的5700多人進行了一項膳食食鹽攝入量與胃癌發生率關系的調查，接受調查的這些人的年齡都在20-49歲之間，結果發現，長期高食鹽膳食的人胃癌的發生率和死亡率都較高[11]。1999年開始，日本癌癥協會對40000多名40-59歲的中年人進行了長達11年的膳食調查，探討人群食鹽攝入與胃癌的關系，結果發現膳食食鹽攝入過多同樣伴隨著較高的胃癌發生率[12]。倫敦大學調查發現，2010年，英國大約有7000多名胃癌患者，其中大約有1/4（1694名患者）與食鹽攝入過多有相關性[13]。長期吃過多食鹽的確可能增加患胃癌的風險。
罪名五：肥胖
大家應該都有過這樣的體會：當吃完咸的東西后，會覺得很渴，很想喝水。研究顯示，如果你每天食鹽攝入為10克，當你減少一半（到5克），喝水的量大約會減少350毫升[13]。因此，鹽的攝入量會影響你要喝多少水，一般來說，鹽吃的多，喝水就會喝得更多。
鹽攝入量超標已經不健康了，更不健康的是，英國國家膳食與營養調查在研究了1600多名青少年的飲食習慣后卻發現，食鹽攝入量與甜飲料的攝入量有非常顯著的正相關，吃鹽越多，甜飲料喝得就越多。喝甜飲料多就會增加糖的攝入量，在體力活動沒有增加的前提下，就會導致肥胖，進而增加患心血管疾病、糖尿病等風險[14]。如果大家平時都是喝白開水，且飲食適量，倒也不擔心肥胖發生。不過還是要提醒大家，吃咸了喝白開水只是稀釋鹽的濃度，鹽的攝入量可是沒有變化哦。
吃鹽不能豪放派
多吃鹽對健康無益，還是少吃為好。食鹽會增加各種慢性病的風險，進而也會增加死亡率。前面提到，美國人均食鹽攝入量超過10克。針對這一現狀，有研究分析了美國膳食鹽的攝入與健康的關系認為，如果將美國人均鹽攝入量減少到每天3克，將減少60,000–120,000名冠狀動脈心臟疾病患者，減少32,000–66,000名中風患者的出現，同時可以減少44000-92000名患者死亡，降低死亡率[15]。
英國倫敦大學瑪麗皇后學院的研究人員總結近年關于食鹽與健康的研究認為，食鹽攝入過高的確會增加上述各種慢性病的風險，建議要減少食鹽攝入,并號召全世界“減鹽”[16]。長期高食鹽攝入量的健康罪名不是莫須有，一方面目前加工食品中的食鹽含量居高不下，另一方面，加工食品的消費量也越來越大，食鹽的健康罪名就更不容忽視。建議日常飲食不要過于追求重口味，也不要太重視“入味”，盡量少吃點鹽吧。
每天應該吃多少食鹽呢？
最新一版的美國膳食指南，每天吃用的鹽量，大約是 3.8 克，大概是一個啤酒蓋再少一點那么多。
但值得大家注意的是，有一些食物，藏有一些「隱性鹽」，食用過多等同于「食鹽過量」。
好了，問題來了，你覺得這些食物，是哪些啊？
