看“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”是很多人挑選食品時(shí)最基本的原則。2011年5月，衛(wèi)生部發(fā)布《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，對(duì)“保質(zhì)期”進(jìn)行了重新定義：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。簡(jiǎn)而言之，在保質(zhì)期內(nèi)的食品除了必須食用安全外，還要盡可能地保持風(fēng)味不變和營(yíng)養(yǎng)成分盡量少的流失。定義讀起來(lái)通俗易懂，但卻不能打消老百姓對(duì)“保質(zhì)期”的種種疑問(wèn)。為此，《生命時(shí)報(bào)》記者采訪有關(guān)專家，對(duì)老百姓關(guān)于食品保質(zhì)期的常見(jiàn)疑問(wèn)進(jìn)行了解答。

　　食品保質(zhì)期是怎么確定的，是廠家說(shuō)了算嗎？國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李里特告訴記者，在遵守國(guó)家各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，食品的保質(zhì)期是廠家根據(jù)產(chǎn)品的情況制定的，但前提是廠家已做了相關(guān)保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)，確保在這段時(shí)間內(nèi)，該食品是安全可以食用的。從法律意義上來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期就是廠家給消費(fèi)者的一個(gè)承諾：在保質(zhì)期內(nèi)，食品的質(zhì)量有所保證，如果出現(xiàn)問(wèn)題，廠家就要負(fù)責(zé)。

　　過(guò)了保質(zhì)期，食品就不能食用了嗎？大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)表示，無(wú)論是口感還是安全性，保質(zhì)期內(nèi)的食品當(dāng)然是最好的，但在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒(méi)有發(fā)生變化的前提下，過(guò)期食品也能食用。比如過(guò)期面包沒(méi)有發(fā)霉，也沒(méi)有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用；同樣，果醬、蜂蜜沒(méi)有發(fā)霉，也沒(méi)有酒味，看上去、聞起來(lái)、摸上去都正常，也不用扔進(jìn)垃圾桶。但由于廠家不會(huì)擔(dān)保過(guò)期食品的安全，因此，建議消費(fèi)者要慎吃過(guò)期食品。

　　保質(zhì)期越長(zhǎng)的食品防腐劑就越多嗎？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的方法很多，不一定靠大量添加防腐劑，有些食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中，完全不需要添加防腐劑。比如方便面經(jīng)過(guò)油炸并干燥后，能被腐敗微生物利用的水分已經(jīng)不復(fù)存在，即使不加防腐劑也不會(huì)壞掉；罐頭食品經(jīng)滅菌后立即進(jìn)行無(wú)菌密封包裝，罐內(nèi)細(xì)菌已被殺死，也不需要添加防腐劑，也就是說(shuō)水分含量少和高溫滅菌的食物中往往不含防腐劑。糖果、蜂蜜、糖分很高的固體飲料都是保質(zhì)期很長(zhǎng)的食品，因?yàn)樘闪耍⑸餂](méi)法繁殖。

　　快到保質(zhì)期的食品還能買嗎？范志紅告訴記者，保質(zhì)期快到了，并不意味著食品不能食用或安全性下降，但某些品質(zhì)可能會(huì)變差。比如冷凍食品存放時(shí)間太長(zhǎng)，味道會(huì)不新鮮，維生素含量也會(huì)略有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化；酸奶、乳酸菌飲料存放時(shí)間太長(zhǎng)，其中活性乳酸菌數(shù)量會(huì)變少。買快過(guò)期的食品時(shí)，一定要及時(shí)吃掉。如果實(shí)在吃不了，不妨放進(jìn)凍箱里冷凍，比如說(shuō)面包和饅頭搞“買一袋送一袋”的活動(dòng)時(shí)，其中一袋可能快要過(guò)期，而自己家里人口少，不可能在三天之內(nèi)把兩袋都吃完。這時(shí)候，最好的辦法就是把它分裝成一天能吃完的小包，扎好口，分別放進(jìn)凍箱里冷凍起來(lái)。在冷凍室里不會(huì)長(zhǎng)霉，也不會(huì)變干，放兩周都沒(méi)問(wèn)題。吃的時(shí)候取出來(lái)，用微波爐的化凍檔轉(zhuǎn)1分鐘就好了，能保證新鮮如初。不過(guò)，即便如此，也不要讓饅頭之類在冷凍室里一住就是幾個(gè)月，既浪費(fèi)電，吃起來(lái)又不新鮮。因此還是建議消費(fèi)者盡量購(gòu)買新鮮出廠的食品。

　　保質(zhì)期內(nèi)的食品就一定安全嗎？“食品的保質(zhì)期和貯存條件息息相關(guān)。”李里特舉例說(shuō)，應(yīng)該冷藏的食品，如果在常溫下保存或銷售，保質(zhì)期一定會(huì)大打折扣，比如酸奶；如果食品包裝破損，空氣進(jìn)入發(fā)生氧化，即使沒(méi)到保質(zhì)期，食品也有可能變質(zhì)，比如一些密封包裝的食品。此外，超市中冰柜往往是開(kāi)口的，直接與室溫空氣接觸，再加上不時(shí)有消費(fèi)者翻動(dòng)挑選，導(dǎo)致冷藏和冷凍食品往往不能按照包裝上標(biāo)注的冷藏溫度儲(chǔ)藏和銷售，直接后果就是提前過(guò)期。因此，購(gòu)買這類食品時(shí)，最好買最新出廠的，同時(shí)也要留意食品包裝上的最佳儲(chǔ)藏條件。▲
　　
　　常見(jiàn)食品的保質(zhì)期

　　罐頭、糖果、餅干：1年或更長(zhǎng)。

　　方便面、無(wú)菌包裝的牛奶果汁：6個(gè)月至1年。

　　真空包裝并冷藏的熟食品、速食米飯：90天至半年。

　　滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋：30天至90天。

　　酸奶、點(diǎn)心：16天至30天。

　　牛奶、主食、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品：少于15天。▲