寧波市食安辦2月26日發(fā)布消息稱，對該市2012年下半年市場上銷售的乳制品進(jìn)行了評價性抽檢。共抽檢鮮奶、嬰幼兒配方奶粉等4個品種608批次，不合格63批次。結(jié)果顯示，酸奶、嬰幼兒配方奶粉、純奶的合格率均為100%。不合格樣品均是鮮奶，抽檢的201個批次中63批次不合格，合格率僅68.66%，原因是部分樣品檢出大腸菌群超標(biāo)和β-內(nèi)酰胺酶陽性。

　　針對此次問題乳品事件，寧波市食品安全委員會的最新說法是，鮮奶中檢出大腸菌群超標(biāo)以及β－內(nèi)酰胺酶陽性和溫度有關(guān)，夏秋季氣溫高，家庭定購的鮮奶由于未及時放置在冷藏條件下，會造成細(xì)菌生長，包括各種耐藥菌株的生長而引起大腸菌群和β－內(nèi)酰胺酶的超標(biāo)。

　　那么β-內(nèi)酰胺酶到底是什么？來自哪？含有β-內(nèi)酰胺酶的牛奶有什么危害？我國目前如何監(jiān)管？

　　1、什么是β-內(nèi)酰胺酶

　　β-內(nèi)酰胺酶是由多種酶組成的酶家族，是一種由細(xì)菌產(chǎn)生的能水解β-內(nèi)酰胺類抗生素的酶。這些酶的基因存在于細(xì)菌的染色體或質(zhì)粒中。β-內(nèi)酰胺酶是絕大多數(shù)致病菌產(chǎn)生青霉素類和頭孢菌素類耐藥性的主要原因。

　　目前，已發(fā)現(xiàn)二百多種β-內(nèi)酰胺酶。β-內(nèi)酰胺酶分為4類，第一類為頭孢菌素酶，第二類為青霉素酶和超廣譜酶，第三類為金屬酶，第四類為其他不能被克拉維酸完全抑制的青霉素酶。應(yīng)用最廣泛的為前兩類。

　　2、我國現(xiàn)行規(guī)定

　　自上世紀(jì)50年代以來，國內(nèi)外屢見β-內(nèi)酰胺酶類物質(zhì)用作牛奶中抗生素分解劑的研究報道。

　　2009年，我國少數(shù)乳制品中檢出含有該物質(zhì)。當(dāng)年，衛(wèi)生部等九部門組成的全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組將β-內(nèi)酰胺酶列為《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批）》，并進(jìn)行全國性監(jiān)控。

　　3、β-內(nèi)酰胺酶來自哪？為何存在人為添加現(xiàn)象？

　　據(jù)浙江大學(xué)生物化學(xué)研究所所長李永泉解釋，β-內(nèi)酰胺酶是一種細(xì)菌所特有的分解抗生素的酶，這種酶能分解β-內(nèi)酰胺類的抗生素，比如青霉素、頭孢等都屬于β-內(nèi)酰胺類的抗生素。而β-內(nèi)酰胺類抗生素是在牛乳生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的抗生素，用于治療牛乳腺炎和其他細(xì)菌感染性疾病。因此，牛奶中檢測出β-內(nèi)酰胺酶有可能是奶牛體內(nèi)自身產(chǎn)生的，也有可能是牛奶在加工過程中感染了一些細(xì)菌所產(chǎn)生的。

　　還有一種可能就是在鮮奶生產(chǎn)加工過程中，人為加入β-內(nèi)酰胺酶。按照國家規(guī)定，奶牛使用抗生素藥物后一定時間內(nèi)的乳汁，不得作為供人食用的食品。為制造“假無抗奶”現(xiàn)象，不法業(yè)者便會人為加入β-內(nèi)酰胺酶，它能分解牛奶中殘留的β-內(nèi)酰胺類抗生素，為抗生素打掩護(hù)。

　　4、β-內(nèi)酰胺酶有哪些危害

　　浙江大學(xué)藥理毒理與生化藥學(xué)研究所所長樓宜嘉稱：“微量的β-內(nèi)酰胺酶對人體不會產(chǎn)生明顯的危害。β-內(nèi)酰胺酶的本質(zhì)是一種蛋白，攝入體內(nèi)之后，會被分解，不會長期存在體內(nèi)。”

　　但浙江大學(xué)生物化學(xué)研究所所長李永泉則認(rèn)為，在偶然的情況下，還是會對人體產(chǎn)生危害的。“假設(shè)，病人在服用β-內(nèi)酰胺類抗生素后，再喝下含有β-內(nèi)酰胺酶的牛奶，那么抗生素的作用就會減弱，從而影響疾病的治療。”時間久了，臨床上將無藥可用，即產(chǎn)生所謂的超級細(xì)菌。

　　另外，如果乳品生產(chǎn)中違規(guī)使用β-內(nèi)酰胺酶，則不易監(jiān)管抗生素的濫用。而抗生素濫用會造成人體產(chǎn)生藥物耐藥性等多種不良后果。因此，需要對β-內(nèi)酰胺酶禁用。

　　5、檢測方法和監(jiān)管

　　目前國內(nèi)尚無乳制品中β-內(nèi)酰胺酶檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生部公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》附錄中附帶了參考檢驗方法“乳及乳制品中舒巴坦敏感β-內(nèi)酰胺酶類藥物檢驗方法（杯碟法）”。

　　河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院聯(lián)合河北省科學(xué)院發(fā)布了河北省地方標(biāo)準(zhǔn)DB13/T1080-2009《乳及乳制品中β-內(nèi)酰胺酶的測定》，包括杯碟法、液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法、碘量法三種檢驗方法，成為國內(nèi)第一個標(biāo)準(zhǔn)方法。并開發(fā)出了快速檢測試劑盒用于企業(yè)現(xiàn)場的快速篩選。

　　目前，國家監(jiān)督抽查和風(fēng)險監(jiān)測等食品安全監(jiān)控工作均將該物質(zhì)作為重點監(jiān)控項目，并針對發(fā)現(xiàn)的少數(shù)違禁添加行為及時進(jìn)行了處置。