——如何避免由不安全的飲食導致的疾病以及腹瀉時應該怎么辦？

 
　　每天有數百萬人患病，上千人死于可預防的食源性疾病

　　這本手冊中的建議對每個旅行者都很重要，而對于高危人群則尤其重要，這些人是嬰幼兒、孕婦、老年人以及包括艾滋病毒/艾滋病患者在內的免疫妥協者，他們特別容易感染食源性疾病。

　　記住：預防勝于治療

　　這份指南對世衛組織食品安全五大要點所傳達的全球信息作了修改，以便明確針對令人關注的旅行相關衛生問題。

　　腹瀉時應該怎么辦？

　　多數腹瀉發作病程自限，幾天后痊愈。腹瀉可能伴隨有惡心、嘔吐和/或發燒。重要的是要避免脫水。始終保證飲用足量的液體，特別是在熱天旅行時。這對兒童極其重要。如果孩子焦躁或易怒，或有特別口渴的跡象，或雙眼凹陷，或皮膚干燥失去彈性，說明已經在逐步脫水，應當立即求醫。如果大便非常頻繁，似水或帶血，或者持續3天以上，應當尋求醫療幫助。如果無法獲得醫療幫助，可以進行一個服用環丙沙星的3天療程 (成人每天2次每次500mg，兒童每天2次每次15mg/kg)。一開始腹瀉，要喝更多的液體，如口服補液配方、開水、處理過的水或瓶裝水、淡茶、湯或其他安全的液體。避免喝任何可能使身體進一步脫水的飲料，包括咖啡、過甜的飲料、某些藥茶和酒。
預防食源性疾病：食品安全五大要點

　　離家前，請向您的醫生咨詢，就您在目的地可能罹患的各種疾病，以及疫苗接種或其他預防措施的必要性索取建議，一定要在您的行李中攜帶口服補液鹽。

　　①保持清潔

　　經常洗手而且每次拿食品和吃食品前都要洗手。泥土和水中以及動物和人身上常常可找到許多危險的微生物，而且手上也會攜帶并轉移到食品上。在食品市場觸摸生的食物，特別是生肉時要知道這一點，拿過這類食品后要洗手。這類市場經常有活的動物，可能傳播包括禽流感在內的一系列疾病。因此，要避免觸摸或親密接觸這些動物。

　　②做熟

　　一般說來，要確保將食物徹底做熟，并保持滾熱。具體說，要避免生的海產品，仍然發紅或仍有粉紅色汁水的禽肉，以及半熟的肉末/碎肉夾餅，因為它們各個部分都含有有害的細菌。適當烹調可殺死危險的微生物，這是保證食品安全的最有效途徑之一。然而，至關重要的是，食品的各個部位都要徹底做熟，即各部位的溫度均要達到70ºC。

　　③生熟分開

　　若經常光顧街上食品攤或旅館和餐館的自助餐，要確保將熟食與可能污染它的生食物分開。除了可以削皮或去殼的水果和蔬菜外，避免食用任何未經烹調的食物。含有生蛋或半熟蛋的菜肴，如家庭自制蛋黃醬、某些調味汁和奶油凍等甜點可能有危險。生的食物會含有危險的微生物，可能通過直接接觸污染熟食，從而將致病細菌再度傳給安全的熟食。

　　④保持食物的安全溫度

　　在室溫下存放數小時的熟食是導致食源性疾病的另一個重要危險因素。在自助餐上，在市場、餐館和街頭攤販處，如果食品不是熱的或冷藏的/放在冰上，則要避免選取。如果以室溫儲存食品，微生物可迅速繁殖。將食物冷藏或置于冰上(溫度在5ºC以下)，或者使食物保持滾燙(60ºC以上)，可以減緩或遏制微生物滋生。

　　⑤選擇安全的水和食品

　　冰激淋、飲用水、冰塊和生牛奶如果由有污染的成分制成，則可能很容易受到危險的微生物或化學物質的污染。若有懷疑，就避開它們。所有水果和蔬菜，若生食要削皮。外表受損的不要吃，因為受損和霉變食物中會形成有毒化學物質。綠葉蔬菜(如綠生菜)可能含有難以去除的危險微生物。如果對這類蔬菜的衛生狀況有懷疑，則不要食用。如可能，瓶裝水是較安全的飲用水，但總要檢查密封裝置，確保它沒有遭到損壞。如果對飲用水的安全有懷疑，則將它煮沸。這樣可以殺死其中的所有危險微生物。如果不能煮沸，則應當考慮微孔過濾和使用碘片等消毒劑。瓶裝或以其它方式包裝的飲料通常可以安全飲用。