隨著6月食品安全周的啟動(dòng)，人們又把目光聚焦在食品安全這一領(lǐng)域。在這個(gè)資訊便捷的時(shí)代，我們?cè)谙硎艽罅抠Y訊為生活帶來(lái)便利的同時(shí)，卻也不得不面對(duì)另一事實(shí)：謠言滿天飛。

　　高溫汽車(chē)中的塑料瓶裝飲料會(huì)致癌？

　　一則廣為流傳的高溫天汽車(chē)中的塑料瓶裝飲料會(huì)致癌的消息，讓不少人心驚膽顫。而事實(shí)是想要塑料瓶中PET發(fā)生水解反應(yīng)，溫度至少要達(dá)到120攝氏度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于夏天車(chē)?yán)锼苓_(dá)到的溫度。對(duì)于正規(guī)廠家生產(chǎn)的符合標(biāo)準(zhǔn)的PRT瓶制品來(lái)說(shuō)，即使是在夏天高溫的汽車(chē)中使用也是安全的。
 
　　反季節(jié)果蔬對(duì)人體有害？

　　以反季蔬果為例，傳言認(rèn)為這樣的蔬果都是經(jīng)過(guò)激素催熟的，對(duì)人體不安全。事實(shí)是植物激素和人體激素?zé)o關(guān)，對(duì)人體起不了作用；植物激素?zé)o毒或毒性極低，并且難以過(guò)量使用；另外還會(huì)發(fā)生自然降解，殘留量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。反季果蔬并不存在安全問(wèn)題，化肥農(nóng)藥的不合理使用，才是造成很多食品安全問(wèn)題的真正原因。在冬季食物匱乏的時(shí)候，反季果蔬很好地增加膳食的多樣性，對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡有好處。
 
　　反式脂肪酸是人類(lèi)食物歷史上最大的災(zāi)難？

　　媒體曾經(jīng)報(bào)道植物奶油在中國(guó)普遍使用，或釀人類(lèi)食物史上最大災(zāi)難。我們需要追求反式脂肪酸“零攝入”嗎？事實(shí)上，反式脂肪酸對(duì)癌癥、糖尿病、肥胖癥發(fā)病的影響，是否會(huì)影響胎兒和兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，學(xué)術(shù)界還存在爭(zhēng)議，目前的研究還不能得出明確的結(jié)論。對(duì)反式脂肪酸追求“零攝入”既不現(xiàn)實(shí)，也不必要。多吃水果蔬菜，構(gòu)建合理的飲食結(jié)構(gòu)才是關(guān)鍵。
 
　　食物不易腐壞=防腐劑多？

　　曾有傳聞漢堡包能夠保存14年不腐壞，這全是因?yàn)榉栏瘎﹩幔渴澄锔瘔牡脑蚱鋵?shí)是微生物的生長(zhǎng)，一般食物都包含一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、水分等，如果溫度、酸堿度等環(huán)境適宜，微生物就會(huì)在食物里活躍起來(lái)。如果環(huán)境足夠干燥，微生物不能生長(zhǎng)，食物就不回變酸變臭，只會(huì)變干。防腐的實(shí)質(zhì)是抑制微生物生長(zhǎng)，如減少食物中的水含量、改變環(huán)境，而防腐劑只是N中方法之一。
 
　　瓶裝水冷凍塑料瓶會(huì)釋放毒性？

　　微博上廣為流傳“千萬(wàn)不要將裝著水的塑料瓶放在冰箱里冷凍，因?yàn)樗芰掀繒?huì)在此種條件下釋放出二噁英。”事實(shí)是PET塑膠(料)瓶本身不含二噁英，其它塑料制品也不可能在低溫下釋出二噁英，只有在加熱(270℃以上)或焚燒時(shí)才釋放，或在接觸油類(lèi)和有機(jī)溶劑時(shí)提高溶解度。
 
　　掉顏色的食物都是染色的嗎？

　　發(fā)現(xiàn)鮮紅的草莓、圣女果和花生豆洗出紅色的水，洗黑芝麻的水變黑，有人擔(dān)心是色素染色的結(jié)果。事實(shí)上，蔬果糧食的顏色日漸豐富，出現(xiàn)一些會(huì)掉色或變色的新奇顏色果蔬也很正常，不必驚慌。天然植物色素和一些合成著色劑也會(huì)作為食用色素用于加工食品中，改善食品色澤，只要按國(guó)家規(guī)范使用，就可以認(rèn)為是安全的。