科信中心召開微生物控制標準宣貫交流會
時間：2019-06-20 17:06:00
宣貫會現場
微生物控制一直是食品行業關注、老百姓擔憂的問題，也是政府監管的難點所在。為深入貫徹落實《食品安全法》有關規定，提高食品安全標準工作能力，科信食品與營養信息交流中心（以下簡稱“科信中心”）于2019年6月20日召開“微生物控制標準宣貫交流會”，圍繞致病菌標準及餐飲、食品生產行業微生物控制相關規定進行解讀和交流。本次會議由北京市衛生健康委員會及科信中心聯合主辦。
北京市衛健委張婷、國家食品安全風險評估中心李鳳琴研究員、中國標準化研究院劉鵬研究員參加了會議。此外，來自北京地方監管實踐者、檢驗機構的代表以及百余位行業代表到會并參與討論。
科信中心科學技術部主任阮光鋒
科信中心業務部主任阮光鋒介紹到，科信中心由科學家發起創建的第三方食品信息交流平臺，中心的宗旨是服務行業，促進行業良性發展。科信中心目前是北京市衛生健康委的標準工作站成員單位之一，圍繞食品安全標準開展了多種形式的工作。去年中心在北京市衛生健康委員會指導下編寫了《食品安全標準常見問題30問》（以下簡稱“30問”），并圍繞30問開展了培訓工作，線上線下超過兩萬人參與。30問主要針對標準大方向的問題，可能還有很多細節問題無法深入的討論。今年，中心在北京市衛健委的指導下計劃圍繞行業普遍關注的問題分別展開交流，第一期選擇了大家普遍關心的微生物控制主題。
國家食品安全風險評估中心李鳳琴研究員
國家食品安全風險評估中心李鳳琴研究員從中國微生物控制標準概況進行了介紹，她指出，食品中微生物指標是食品安全的指示指標之一，反映食品衛生質量。從控制角度，國際國內都強調是整個過程管理，從通用衛生規范、到產品衛生規范，都需要進行嚴格的管理和控制。
中國標準化研究院劉鵬研究員
中國標準化研究院劉鵬研究員結合餐飲衛生規范中關于微生物控制的內容進行了介紹。劉鵬指出，前幾年行業內討論過制定餐飲業食品當中微生物的限定標準，現在已經終止了，但行業內普遍認為餐飲食品沒法制定限量標準，應該采取過程控制方法保障餐飲業食品安全。目前的餐飲控制規范中就有很多對微生物控制的規范要求。
與會代表圍繞微生物控制標準的現狀及存在的問題進行了交流和討論，與會代表一致認為，微生物的控制需要結合產品特性、生產過程等多個角度進行控制;很多產品雖然沒有明確的微生物限量標準，但也都有嚴格的過程控制要求，并不是沒有標準控制。
